Hasselnötsmacarons med chokladganache...
Idag har jag testat mig på och göra små macarons igen. De blev mycket mindre denna ggr vilket är nog ganska bra för de kan bli lite söta/mastiga om de ä för stora.
Denna ggr blev macarons med hasselnöts essence och chokladganache fyllning.. Blev lite besviken för jag tog för lite hasselnötsessence i, så den kände man inget av.. skit!
Macaroons
150g fint, fint malen mandel
150g florsocker
120g äggvitor, uppdelat i två skålar
35g socker
150g socker till sockerlag
50g vatten till sockerlag
Karamellfärg
Essence
Blanda mandel och siftat florsocker i en bunke.
Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning.
Blanda socker och vatten till sockerlagen låt koka tills temperaturen nått 118 grader på en godistermometer. Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten. Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen. Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter.
Rör i 60g äggvita i mandel och florsockerblandningen. Tillsätt nu valfri färg eller ingen färg alls i mandelblandningen + ev essence. Vänd i den italienska marängen och rör försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande. Fyll en spritspåse och spritsa ut små rundlar på en bakplåtspappersklädd plåt. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig.
Grädda macaroonerna i mitten av ugnen i 160 grader, ca 8-12 min.
Chokladganche
150 g choklad
1 dl vispgrädde
35 g smör
Hacka chokladen och lägg den tillsammans med grädden i en kastrull.
Värm tills chokladen smält, rör då i smöret. Låt stå, gärna över natt.
Stryk ett lager av ganachen på hälften av macaronerna och para ihop dem.
