Saffransvaniljbullar..
Vaniljbullar
50 gram jäst
150 gram smör
½ tsk salt
Fyllning
200 g smör
Till pensling
Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, socker, kvarg, salt och ägg. Arbeta i nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk 30-45 minuter.
Rör matfett, socker och vaniljsocker smidigt.
Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Knåda ev. i resten av mjölet och dela degen i 2 delar.
Kavla ut varje del på mjölad arbetsbänk till en kaka ca 25x60 cm. Bred på fyllningen. Vik kakan dubbel på längden, tryck till den lätt med handen. Skär 2-3 cm breda remsor, dela dem på mitten men låt de sitta ihop i övre kanten (som ett byxben). Sno ihop till en knut. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper.
Täck dem med en bakduk och låt jäsa ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250ºC.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Grädda bullarna mitt i ugnen ca 8 minuter. Låt dem kallna på galler övertäckta med bakduk.
Rimbobullar..
De bästa är att man kan frysa in dem ogräddade men de måste vara färdigjästa och så ta upp när man vill och grädda dem så får man nybakta bulla.. MUMS...
Rimbobullar
ca 20-25 bullar (jag fick 29)
25 g jäst
2 dl kall mjölk
200 g rumsvarmt smör eller margarin
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker
ca 6 dl vetemjöl
Fyllning:
75 g smör eller margarin
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker
Pensling:
1 uppvispat ägg
Garnering:
1 dl florsocker
1 msk vatten
Sätt ugnen på 250 °.Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt mjölken och rör om så att jästen löser sig. Klicka ner matfettet i mindre bitar tillsammans med socker, vaniljsocker och mjöl. Arbeta samman det till en smidig deg. Kavla ut degen till en stor kaka, ca 40×40 cm, på lätt mjölat bakbord. Sporra eller skär ut fyrkanter, ca 8×8 cm.
Rör samman alla ingredienserna till fyllningen. Lägg en klick fyllning mitt på varje fyrkant. Vik upp de fyra hörnen över fyllningen och tryck samman dem. Lägg bullarna i formar och ställ dem på bakplåtar. Låt bullarna jäsa i rumstemperatur under duk ca 2 timmar.
Pensla med uppvispat ägg och grädda bullarna mitt i ugnen ca 6-8 minuter. Låt bullarna kallna utan bakduk. Rör ut florsocker med vatten och glasera de kalla bullarna med glasyren.
8x8 rutor med vaniljfylning..
Invikta och penslade..
Saffransbullar med mandelmassafyllning...
När jag ändå hade framme alla ingredienser till de andra bullarna gjorde jag även dessa med mandelmassa i. Man gör på samma sätt fast är lite mindre ingredienser i denna degen.. Men de blev riktigt goda förutom att ja brände 2 av 3 plåtar av denna sorten.. jippi va kul.. NOT!!
Sen skulle ja göra mig till och använda röda muffinsformar med god jul på, men de skulle jag inte ha gjort för smöret gick igenom så de blev röda avtryck på plåten. Kasst.. Så kör med heliga vita muffinsformar!
Saffransbullar
125 g smör
5 dl mjölk (standard)
50 g jäst för söta degar
1 ½ dl socker
½ tsk salt
1 g saffran (dvs 2 påsar) + en sockerbit att mortla det med
ca 15 dl vetemjöl
russin om så önskas
200 g rumstempererat smör
1 dl socker
150 g mandelmassa
1 msk vaniljsocker
1 ägg, till pensling
pärlsocker att strö över
Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader. Rör ner saffran (mortla helst först tillsammans med en sockerbit). Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, saltet, socker och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter, ca 5 min i maskin alt med elvispens degkrokar. Låt jäsa 40 minuter under bakduk.
(min bunke va lite för liten =) )
Rör ihop ingredienserna till fyllningen med elvisp till en slät smet. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en avlång kaka, ca 25×40 cm.
Bred ut hälften av fyllningen på varje kaka. Om man vill ha russin i så strö lite russin längs ena långsidan, den man sedan börjar med att rulla så de hamnar i mitten av bullen.
Rulla ihop från långsidan. Skär varje rulle i bitar, gärna ganska tjocka för stora maffiga bullar! Lägg dem i formar. Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk.
Pensla med uppvispat ägg och strö över rikligt med pärlsocker. Ställ gärna formarna i en muffinsplåt, då håller de formen och flyter inte ut under gräddningen!
Grädda mitt i ugnen, 250 C, ca 10 minuter. Låt svalna under bakduk.
Lussebullar med vit choklad...
Idag har jag testat mig på att baka lussebullar för första ggr i min liv. De blev riktigt goda! Väldigt saftiga blev dem men är nog tack vare kesellan.. Testa och gör dessa! Lovar er att ni inte blir besvikna!
200 gram smör
5 dl mjölk
1 paket jäst för söta degar
1 burk kesella
2 dl socker
2 msk honung
2 paket saffran (1 gram)
Ca 15 dl vetemjöl
200 g vit choklad
1-1,5 dl socker
150-200 gram rumstempererat smör
Ägg till pensling
Pärlsocker
Smält smöret och häll i mjölken och värm till ca 37grader. Häll spadet över jästen, rör i kesella, socker, honung och saffran. Blanda sen i mjölet och knåda ordentligt! spara lite mjöl till utbakning. Degen ska vara blank men inte fastna på fingret när du känner på den.
Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
Dela degen i 2 delar. Kavla ut precis som när man gör vanliga bullar.
Vispa smör och socker och bred på degen. Till sist river du över chokladen.
Rulla ihop degen som vanliga bullar och placera i bullformar. Låt jäsa under 30 minuter under bakduk.
Pensla och strö över pärlsocker.
Grädda i ugn 225grader ca 5-7 min beroende på ugn.
Kanelbullens dag...
Idag är de kanelbullens dag och självklart måste man baka bullar då.. Nämligen 93 st =)
Har redan lagt upp receptet på mina bullar tidigare, och det är taget på baksidan från Kungsörnens mjökpaket. Är väl de vanligaste receptet på bullar och de tycker jag blir jättegoda!
Gjorde en dubbelsats. Tycker de ä lika bra när man ändå ha framme alla saker och när man ändå håller på. Blev en rejäl deg! =)
Innan gräddning, mina vanliga bullformar va slut och glömde helt bort och köpa igår i affären, men som tur va så hitta jag stora muffinsformar i min låda med texten hembakt på, vilket passa perfekt till hembakta bullar =)
Nu är frågan vart jag ska få plats med alla bullar i frysen...
Solkensbullar och macarons
Igår va en kompis här, så vi bakade lite.. De blev solskensbullar och macarons. Solskensbullarna blev jätte bra men macaronsen blev lite överbakta för de va inte så marängiga som de ska vara.
Solskensbullar
ca 24 st
1 pkt jäst för söta degar
100 gr margarin
3 dl mjölk
0,5 tsk salt
1 dl socker eller vit sirap
ev . 2 tsk kardemumma
ca 9 dl vetemjöl
FYLLNING:
2 dl vaniljkräm eller marsánkräm
PENSLING:
1 ägg
GARNERING:
50 gr smält smör eller margarin
1,5 dl strösocker
Värm ugnen till 250 grader.
Smula jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull på svag värme. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt 37 grader. Häll den ljumma degvätskan över jästen och rör om tills den löst sig.
Tillsätt salt, socker eller sirap och ev kardemumma. Tillsätt 2/3 av mjölet.
Arbeta degen kraftigt med en trösked ca 8 minuter, tills degen blir blank, smidig och släpper kanterna, jäs under bakduk i ca 30 minuter till dubbel storlek.
Arbeta ihop degen och ta sedan upp den på mjölat bakbord. Tillsätt mer mjöl om det behövs och arbeta degen smidig.
Dela degen i två delar. Rulla ut en bit deg till en längd och dela den i 12 lika stora delar. Rulla tillsläta bullar. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa 15 minuter.
Häll vaniljkräm i en spritspåse. Gör en grop i mitten av bullen och fyll med kräm. (Har du ingen sprits lägger du i vaniljkrämen med en sked).
Låt bullarna jäsa ytterligare ca 10 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 5-10 minuter. Låt bullarna svalna på galler under bakduk. Efter gräddningen penslas bullarna med smält margarin och doppas i strösocker.
----------------------------------------------------------------
Macarons med chokladganache
ca 40 st = 20st kakor
125 g sötmandel
250 g florsocker
125 g äggvita (ca 4 ägg)
0,75 dl socker
röd karamellfärg
1msk kakao
Chokladganache
150 g mörk choklad
1dl grädde
35g smör
Mal mandeln eller kör den tillsammans med florsocker i en matberedare till ett fint pulver.
Vispa äggvitorna, tillsätt sockret lite i taget. Fortsätt att vispa till en styv maräng, färga den med röd karamellfärg. Sikta samman de torra ingredienserna och vänd sedan ned dem i marängen och rör försiktigt tills allt blandats.
Fyll en spritspåse och spritsa rundlar stora som en femkrona på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt rundlarna torka ca 30 minuter innan de gräddas i 180 grader i nedre delen av ugnen i ca 18 minuter, kakorna skall ha fått en hård skorpa och ”stannat”.
Drag bakplåtspappret från plåten till en fuktad handduk och låt kakorna svalna. Lossa dem sedan riktigt försiktigt, de går lätt sönder.
Förvara dessa kakor torrt tills de skall sättas ihop med ganache eller smörkräm.
116 st bullar!
Idag har jag bakat bullar!!! Totalt 116 st...
Första ggr någonsin utan mammas hjälp.. och de blev inte helt tokiga..
Inte så snygga och lite olika storlekar.. men va gör de när de smakar gott =)
Tog flera timmar, men nu i efterhand va de värt de..
Bullar
40st
150 gram smör
5 dl mjöl
50 gram jäst för söta degar
1 dl socker
½ tsk salt
ev. 2 tsk kardemumma
800 g mjöl
150 gram rumsvarmt smör
1 dl socker
2 msk kanel
1 ägg
pärlsocker
Värm mjölken till 37 grader.
Smula ner jästen i en degskål. Häll över mjölken och rör om. Tillsätt smöret i bitar, socker, salt och ev kardemumma.
Mät upp mjölet. Häll de luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Skaka inte måttet.
Tillsätt mjölet men spar ½ dl till utbakningen.
Arbeta degen kraftigt, ca 5 min med maskin eller 10 minuter för hand, till den känns smidig.
Låt degen jäsa övertäckt med bakduk cirka 30 minuter.
Arbeta ner degen med maskin eller knåda den lätt på mjölat bakbord. Dela degen i 4 delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka.
Rör ihop ingredienserna till fyllningen och bred ett tunt lager på kakan. Rulla ihop till en rulle.
Skär rullen i 10 delar och lägg dem med snittytan upp i papperformar. Låt jäsa under bakduk cirka 40 minuter. Värm ugnen till 225-250 grader. Pensla o grädda bullarna mitt i ugnen, 5-10 minuter.
Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
